Ο Γιώργος Παπατσίμπας είναι εκπαιδευτικός κλάδου ΠΕ02, με διδακτορικό στην κλασική φιλολογία (1995) και μεταπτυχιακό στη νεώτερη ευρωπαϊκή ιστορία και λογοτεχνία. Γνωρίζει Αγγλικά, Γερμανικά και Γαλλικά. Έχει διδάξει σε σχολεία της επαγγελματικής (ΕΠΑΛ Φηρών, ΕΠΑΛ Αμαλιάδας) και της γενικής εκπαίδευσης (Γυμνάσιο-Λ.Τ. Νεοχωρίου Κυλλήνης, Γυμνάσιο-Λ.Τ. Λουσικών Αχαΐας, Λύκειο Αννοβέρου, 2ο Λύκειο Πάτρας, Πρότυπο Γενικό Λύκειο Πάτρας). Έχει επιμεληθεί (και μεταφράσει μαζί με τον κ. Π. Χαιρόπουλο) την έκδοση του τόμου E. Schwyzer, Η σύνταξη της αρχαίας ελληνικής γλώσσας, Αθήνα 2002, εκδ. Παπαδήμα (με πολλές ανατυπώσεις)· έχει γράψει το διδακτικό σύγγραμμα: Cicero, Laelius de amicitia, Εκδόσεις Παν/μίου Πατρών, Πάτρα 2002. Είναι συγγραφέας (μαζί με τον κ. Αλ. Κεσίσογλου) των βιβλίων: Αριστοτέλης, Περί Ερμηνείας, Αθήνα 2012 και Αριστοτέλης, Περί λέξεως, Αθήνα 2023, και τα δύο στις εκδόσεις Σμίλη. Είναι συγγραφέας πολλών εισηγήσεων σε ελληνικά και διεθνή συνέδρια και πολλών επιστημονικών άρθρων σε έγκριτα ελληνικά και διεθνή περιοδικά. Έχει συνεργαστεί με το Ι.Ε.Π. ως Εκπονητής προγράμματος σπουδών, ως Επιμορφωτής, ως Θεματοδότης και ως Αξιολογητής ψηφιακών μέσων. Έχει διδάξει στα Πανεπιστήμια Ιωαννίνων και Πατρών (Τμήμα Φιλολογίας) και στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο (Ελληνικός Πολιτισμός). Έχει υπηρετήσει σε πολλές θέσεις ευθύνης, ως Διευθυντής σχολικής μονάδας (Λύκειο Αννοβέρου, 2ο Γενικό Λύκειο Πάτρας), ως Συντονιστής εκπαίδευσης στο εξωτερικό (Μόναχο Γερμανίας), ως Σύμβουλος Εκπαίδευσης φιλολόγων και ως Επόπτης Ποιότητας της Εκπαίδευσης στη Δ/νση Β/θμιας Εκπαίδευσης Αχαΐας.